Kombucha är en fermenterad dryck bryggd på svart och grönt te med sockerlösning. Den fermenteras sedan med hjälp av en kultur och blir färdig dryck efter ca 2-4 veckor. Kulturen består av bakterier och jäst, som äter socker och producerar en bubblig och syrlig hälsodryck.
Drycken kommer ursprunglingen från Asien där den druckits i mer än 2000 år. Den spred sig vidare till Ryssland där den antagligen fått namnet volgasvamp och te kvass. Vidare till Tyskland där den kallas tepilz, wunderpilz, tesvamp. I Sverige bryggde man kombucha under 70-80-talet och var då mest känd under namnet volgasvamp.

Nyttigheter

Det bildas nyttiga syror som hjälper levern och matsmältningsapparaten att rensa kroppen på gifter. Den är full med enzymer och vitaminer, speciellt b och probiotika som stödjer matsmältningen genom att ”äta” sockret från kolhydrater. Den ökar metabolismen pga sina matsmältningsbefrämjande egenskaper. Bättre upptag av näring ur maten, speciellt c vilket gäller det mesta som är syrat. Bra skydd mot dåliga bakterier och svampar, tex candida. Bygger upp den naturliga floran av goda bakterier i magen. Att äta och dricka syrade produkter ger mindre karies och hål i tänder.

Svampen

Att kalla den för svamp är egentligen missvisande och syftar på dess utseende och hur den känns i handen. Den kallas även för kultur eller moder, men dess rätta namn är SCOBY, vilket på engelska betyder ”symbiotic culture of bacteria and yeast”. Alltså, en symbiotisk kultur av bakterier och jäst men kallas även för kultur (från olika fermenteringssammanhang) eller moder ( från vinägerjäsning). Kärt barn har många namn sägs det, men jag personligen tror att det är mest för att ytterligare förklara vad den ser ut som och hur kombucha bryggs. Den ser ut som en manet, nästan genomskinlig och något geléaktig när man tar på den. Téet ger den en brunare färg allteftersom man brygger.
Det finns många olika bakterier och jäst i scobyn. De vanligaste bakterierna är acetobacter och jästerna brettanomyces, zygosaccharomyces och saccharomyces. Acetobacterna bildar nyttiga syror som tex ättiksyra vilken ger drycken dess vinägersmak och glukonsyra för ph balansen.

Den magiska fermenteringsprocessen och dess Nyttoeffekter

Acetobacter behöver syre i början av processen och bildar då ättiksyra vilkens funktion är att boosta energinivåerna i kroppen. Hjälpa till att absorbera kalcium och magnesium i tarmen, sänka blodsockret, befrämja den kardiovaskulära hälsan genom att minska triglyceridnivåer. Glukonsyran reglerar ph balansen så att blodet blir mer basiskt. Jästerna jobbar anaerobt, utan syre, när själva drycken är smaksatt med lock på. Då hjälper den bla till att bilda kolsyra. Jästerna kan man lätt upptäcka som bottensats i flaskan och är alltså fällningen av kulturen. Som i tex öl, cider och vin. Och det är ibland den lukten som man kan känna när man luktar på en öppnad flaska.
Om man aldrig druckit kombucha innan så kan första sippen upplevas syrlig, andra och tredje brukar smakerna framträda mera och upplevs godare. Det är för att det rensar runt i munnen och nollställer ev smaker som satt sig som en hinna på tungan tex.

Kurser

Vi håller även i kurser för privatpersoner där du lär dig hela bryggprocessen. Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev, följ oss på instagram och facebook för att få information om kommande kurser.

Återförsäljare

Vi välkomnar även återförsäljare av vår kombucha. Har du ett café, restaurang, träningscenter, spa, yogastudio, butik och liknande så är du välkommen att kontakta oss på kombucha(at)greenqueen.se

Prenumeration

Du kan även prenumerera på kombucha månadsvis. Vi har olika valmöjligheter för privatpersoner och företag. Kontakta oss om du är intresserad på kombucha(at)greenqueen.se

Green Queen Nyhetsbrev

Skriv upp dig på nyhetsbrev så får du info när vi har kombuchakurser, smoothiechallenge och annat skoj! VÄLKOMMEN

4x Hurra! Du är nå en av våra kära prenumeranter.